Lust auf Tajine?
Ein Kochkurs als Kurzurlaub
Kennen Sie Marokko? Waren Sie vielleicht schon einmal in Marrakesch? In Agadir? In Fès? Oder in Tanger? Falls ja, dann werden Sie einiges wohl nie vergessen: Diese Gerüche und Gewürze. Die Farben. Das quirlige Leben. Und natürlich die einzigartige Essens- und Teekultur.
Das Welcome Hotel Bamberg hat aktuell einen ganz besonderen Bezug zu diesem arabischen Land. Hamza, ein junger, lebensfroher, engagierter und stolzer Marokkaner, hat im Kongresshotel arbeitet seit mehreren Jahren als Kellner im Hotel Residenzschloss. Und Hamza kocht leidenschaftlich gerne. Ein Hobby, dass er ab sofort auch mit interessierten Hobbyköchinnen und -köchen aus dem WOBLA-Land teilen möchte. An fünf Terminen, nämlich am 16.06., 21.07., 04.08., 15.09. und 06.10., jeweils von 16 bis 20.30 Uhr verwandelt sich der Nebenraum des Plückers in eine marokkanische Genussküche. Zubereitet wird dann eine traditionelle Tajine mit den typischen Gewürzen des Landes.
Tajine ist das Nationalgericht Marokkos. Ein köstlicher Eintopf aus Fleisch und Gemüse. Der Name beschreibt dabei sowohl das marokkanische Essen selbst als auch die Art der Zubereitung. Die traditionelle Tajine wird in einem spitzen Tonkrug ganz langsam geschmort, die Rezepte reichen von verschiedenen Fleisch- bis hin zu Gemüse- oder Fruchtvariationen.
Safran, Mastix, Loorbeer, Kurkuma, Ingwerpulver, frittierte Mandeln, dazu Zimt, Salzzitronen, Koriandersamen, frische Kräuter und jede Menge bekannte Gewürze, die aber frisch geerntet oftmals ganz anders schmecken als aus dem Supermarktregel. Hamza kennt viele Geschichten, erklärt, wie seine Oma das frische Hühnchen in seiner Kindheit gewürzt hat und wie die Volksgruppe der Berber sich ihre Traditionen über Jahrhunderte bewahrt hat. Auf einer Landkarte erklärt er, wo die einzelnen Gewürze geerntet wurden, während sein Kollege Mohammed, ebenfalls Berber, aber aus dem Süden Marokkos, die Elektroplatten auf die richtige Temperatur einstellt. Mohammed ist aktuell Azubi in der Welcome-Hotel-Küche und fungiert auch gerne als Zeremonienmeister bei der marokkanischen Tee-Zeremonie.
Offiziell wird dieser Nachmittag, der bei einem gemeinschaftlichen Dinner an einer langen Tafel seinen abschließenden Höhepunkt findet, als marokkanischer Kochkurs beworben. Doch es ist viel mehr: eine faszinierende Geographie-Stunde, Brauchtum, ein Kulturaustausch, Geschichtsunterricht, ein bisschen Agrarkunde, jede Menge Geselligkeit und natürlich auch ein interessanter Blick in eine fremde Küche mit unzähligen Überraschungen und Geschmackserlebnissen. Und zu guter Letzt auch beste Werbung für Marokko.
Wer Lust auf eine kulinarische Reise in den Orient hat, sollte einmal auf www.welcomehotels.com/hotels/bamberg-kongresshotel/events/marokkanischer-kochkurs klicken. Noch sind einige Termine frei. Und das WOBLA wünscht an dieser Stelle schon einmal guten Appetit. Oder „tamata bozbetk“, wie die Berber sagen!
